非常公寓白菜

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霜降之後,白菜的味道尤其好。

本來霜降瞭,應該萬物蕭瑟才對,可偏偏不是。歷歷寒霜,好像給菜們傾註瞭別樣的營養似的,本來就味道頗佳的白菜愈加糯軟香嫩,汁水豐盈。古人喜歡比興,覺得白菜經霜不凋,像松樹一樣品質可嘉,所以取名曰“菘”。後來人們提到好吃的菜蔬,喜歡說的一句話就是:初春早韭,秋末晚菘。女人神話的隱私都長什麼樣說這句話的時候,說的人和聽的人,都有種很田園的悠遠神情。

白菜分大白菜和小白菜。大白菜就是接球白菜,吾鄉俗稱黃芽白。李時珍在本草中提到,當時一棵大白菜能長到十幾斤,那時沒有化肥催長素,可是絕對的原生態種植啊。在燕京,大上海電影人們冬天把馬糞放到地窖裡種菘菜,不讓見風和太陽,長出來的菜葉都是嫩黃色的,吃起來脆美無渣,時稱黃芽菜,富貴人傢視為珍品。過去在北方,人們冬天通常會貯上好多,記得劉震雲在《一地雞午夜影城毛》裡有個很形象的描述,因為貯藏時間過長,每年到瞭開春,白白胖胖的大白菜往往幹成瞭小棍棍。這應該是好久以前的事瞭。現在的人們,可以每天去超市買很新鮮的大白菜。

我們的菜市上更多的是小白菜,人們吃得更多的也是小白菜,小白菜品種很多,有白桿青桿,寬葉卷葉,有青梗,烏塌,矮腳,矮雜,稱呼不一樣,吃起來味道都是那麼好。從春到秋,小白菜都能播種。剛開始是油嫩的菜苗,一般買回傢做湯。隨後長成半大的樣子,這時候,完美世界清炒、做湯、下面都行,一棵掰開洗凈,也不用刀切,直接下鍋。深秋至,寒霜降,小白菜也花瓣長大瞭,一棵白菜就是一大朵綠色的花朵,一匹匹葉子油嫩嫩的泰國全國實施宵禁厚實實的,一棵就能炒一盤子,裝盤後玉白翠綠,糯軟香甜,讓人百吃不厭。

白菜是我們的本土菜,大約是明朝傳到韓國,後來人傢制作出瞭很有名的泡菜。其實我們做的醃白菜味道才真好呢。記得小時候傢傢院子裡都蹲著一隻絳紫色的大瓦缸,裡面就是滿缸的醃白菜。現在我們用小壇子醃菜。先買回肥大的白菜,去掉老枯之三國演義葉,放陽光下曬一天,醃之前先倒在大盆裡搓揉,直到揉出碧綠的汁水,然後一層鹽一層白菜,齊齊碼在壇子裡,再壓上從河邊撿來的大青石。一個多月後,揭開看,看菜葉金黃,香味撲鼻,菜就醃好瞭。逢周末有閑,去壇裡掏兩棵,做酸菜魚,燉牛肉,都是極好的下飯菜。

白菜性甘溫,利腸胃,人們常說蘿卜白菜保平安。白菜又是平民菜,人們通常將價格便宜的東西稱為“白菜價”。宋朝的黃庭堅寫過一首《即席》:霜栗剝寒橐,晚菘煮青蔬。想想,地凍天寒時節,親朋相聚,一壺酒,一鑊菘,和板橋筆下的炒米醬薑一樣,也是極佳的“暖老溫貧之具”瞭。

白菜,讓人想起生活的平和溫暖。